土豆的营养价值土豆像粮食一样含有淀粉。如果把土豆制成干粉，其淀粉含量与米面非常(很非常丰富)，其蛋白质含量亦与米面非常(很一般)，脂肪含量也与米面相若(很少)。因为成分相近，它们的口感也相近，平淡无味，必须打气、冲泡、水煮、特各种添加剂才爱吃，这一点土豆十分显著，经常作为蔬菜熬调味油炸油炸拔丝，薯条薯片小奶豆，不亦乐乎。
土豆含有维生素C，含量不位居大多数蔬菜和水果，而且因为有淀粉维护，其维生素C在烹调冷却过程中容易毁坏萎缩，利用度低于普通蔬菜。大米白面中完全不不含维生素C。土豆不含胡萝卜素较非常丰富，远高于大米白面。
但有报导说道其含量是胡萝卜的2倍，难免吹牛吹破天。土豆含有钾，含量不位居大多数蔬菜和水果，远高于大米白面。
其他矿物质含量亦低于大米白面。土豆含有膳食纤维(有可能还包括抗性淀粉等)，大体相等于粗粮，身体健康价值低于大米白面等精制谷物。接下来，就来一起想到土豆长芽要怎么办吧。土豆长芽了还能不吃吗新鲜的土豆所含微量的龙葵碱，对人体没危害，但在长时间的储存过程中，龙葵碱的含量不会渐渐减少。
当土豆变青、幼苗或者枯萎时，龙葵素的含量不会大量减少。不吃极少量的龙葵素对人体不一定有显著的危害，但如果一次吃进0.2-0.4克的龙葵素就有可能引发中毒。因此，食用幼苗的土豆之后，可能会经常出现恶心、腹泻、腹疼、头晕、呼吸困难等食物中毒的症状。幼苗的土豆经处置去除芽后，发绿的块茎内有可能还残余龙葵碱，也不会引发中毒，所以不应食用幼苗的土豆。
如果土豆只长了一个芽，为了一个芽就将整个土豆拿走未免太过浪费。那可以将长芽的部分去除，不吃只剩没长芽腐烂的部分吗。当土豆刚幼苗或者芽长得还并不大的时候，可以将芽以及芽眼挖掉，只剩的部分还是可以不吃的。
因为此时的毒素还集中于在芽眼及附近的部分，毒素还没拓展出去。一般情况下，如果没不吃下不足以造成食物中毒的土豆量，是会什么问题的。但如果土豆表面的霉变、发青情况严重，或者一个土豆宽了几个芽就应该毫不犹豫地拿走。这样的土豆即使挖掉芽的部分，不吃了没中毒状况再次发生，含有的营养也早已所剩无几，而且口感也很差。
如果担忧挖掉土豆幼苗部分不吃了不会对身体健康导致负面影响，可以在挖掉芽和芽根之后，将土豆去皮，放进水中洗净半小时以上再行加工食用，不吃一起就不会更加安全性了。另外，这样的土豆不合适炒丝或油炸片不吃，最差用红烧、调味或熬的方法来食用。由于龙葵碱时逢酸后更容易分解成，因此在烹调时，可以加入适量的食醋，能加快对龙葵碱的毁坏，避免龙葵碱对人体造成危害。并且要尽可能将土豆蒸熟一些，无法不吃半生不熟的土豆。
由此看来，长芽的土豆能否安全性的食用还是要分确切明确的情况来定的，不过小编指出，我们不妨在出售土豆的时候适度出售，最差是现买现不吃，以够浪费的事情再次发生。
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